То, что в характере сфинкса больше собачьего, а не кошачьего, что он имеет отменный аппетит и температуру тела 40-42 градуса (внешняя t, а внутренняя-такая же как и у всех кошек 38-39), вы прочитаете на любом сайте про сфинксов, а вот межпородные особенности найдете не везде.

Хотелось бы сразу всем, особенно людям, не разбирающимся в сфинксах, объяснить принципиальное отличие донских и петербургских сфинксов.  

Я очень часто посещаю сайты о сфинксах и вижу, как в рассказах о своих дончаках некоторые владельцы пишут: "...Наши кошки подвижны и чрезвычайно грациозны: высокие, стройные лапы с длинными и тонкими пальцами, напоминающие скорее руку, чем кошачью лапу; длинный хвост, большие уши и самое удивительное - это глаза, очень выразительные..."

 
Такое описание экстерьера больше подходит петерболдам. Они как раз и должны быть "тонкими, звонкими и прозрачными", на высоких лапах с длинными пальцами. 
 
Донской же сфинкс должен быть с крепким костяком, короткими ногами, округлыми лапами и ляжками, похожими на "окорочка буша".  

Уши у обеих пород большие, но постав ушей разный - у питеров они развешены и более низко посажены, а у дончаков - выше и смотрят прямо.

Голова петерболда - это голова змеи. Плоская, узкая, ровная, с прямым профилем, миндалевидными глазами и ушами летучей мыши.

Ну и, конечно, скулы хорошо выражены, уши смотрят прямо, короткий нос, и все это сидит на коренастой крепкой шее.

Есть еще одно существенное отличие - у питеров меньше шкуры, у дончаков складок больше.  

В окрасах сейчас выбор большой - у питеров уже признали биколорный окрас, у дончаков не признан только шоколадный.

Есть и разница в характере: дончаки - молчуны, петеболды - говоруны.